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RECETTE : D'octobre à mai c'est la saison des Saint-Jacques ! il faut en profiter et elles sont très abondantes ces dernières années en Normandie. Je vous propose la fameuse recette de la Mère Mitraille. Bien que normande, elle pourrait avoir une touche du Sud en y mettant de l’huile d’olive ! Que dire de sa fondue de poireaux à la crème au Comté ! Quand la Normandie et la Bourgogne-Franche-Comté font un mariage parfait ! Vous allez fondre de plaisir…

Votre marché pour 2 personnes

8 belles noix de Saint-Jacques, de Normandie ! 

2 poireaux (utiliser le vert et le blanc) 

2 belle échalotes, 2 gousses d’ail 

50 g de Comté râpé 

15 cl de crème fraîche liquide 

30 g de beurre doux ou 2 C à S d’huile d’olive 

15 cl de vin blanc sec 

2 C à S de chapelure 

Sel et poivre du moulin 

Bien laver les poireaux, les couper en rondelles fines. Puis, dans une sauteuse les faire bien fondre dans le beurre ou l’huile d’olive, ou les deux, selon votre goût. Ajouter les gousses d’ail et les échalotes émincées. Laisser fondre l’ensemble à feu moyen pendant 10 min. 

Mouiller avec le vin blanc et ajouter la crème, saler, poivrer à votre convenance, bien mélanger et laisser cuire sans couvrir à feu doux environ 10 min. 

Déposer uniformément le mélange dans un plat à gratin. Ajouter de suite une belle couche de Comté râpé, environ la moitié, puis disposer les noix de Saint-Jacques crues par-dessus en les répartissant. Arroser d’un filet d’huile d’olive ou déposer de petites noix de beurre sur les Saint-Jacques.

Mettre un bon tour de poivre du moulin, parsemer de chapelure et du reste de Comté râpé. 

Enfourner pour 10 min à 200° - Thermostat 6/7, selon votre four, surveiller !

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