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RECETTE : La véritable Andouillette de Troyes en gratin, avec ses petites pommes de terre... sa sauce au Saint-Nectaire,
bien chaud, avec une salade, c'est le plat campagnard parfait et complet par grand froid. Il s'agit de l'Andouillette "AAAAA" (Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques), dite
aussi 5 A, label de grande qualité. La liste des ingrédients est indiquée dans la vidéo. Bon régal !. Christophe.
Héritage des traditions des charcutiers troyens, la véritable andouillette de Troyes est un produit artisanal, préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur. Elle est assaisonnée d’oignons frais, de sel, de poivre, et dressée à la main dans sa robe naturelle. Puis, elle cuit lentement, pendant 5 heures !..., dans un court-bouillon savoureusement aromatisé.
Votre marché pour 1 personne
1 belle Andouillette artisanale de Troyes (AAAAA)*
100 g de Saint-Nectaire fermier
100 g de lardons paysans fumés
1 belle pomme de terre, 1 échalote
15 cl de crème liquide
20 g de beurre doux
2 C à S de chapelure
Sel et poivre du moulin
Dans une sauteuse faire dorer dans le beurre, à feu doux, l’andouillette coupée en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Environ 1 min par face. Réserver dans 1 assiette.
Toujours dans la sauteuse, précuire environ 8 min les pommes de terre coupées en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis ajouter l’échalote émincée. Poursuivre la cuisson 2 min, mélanger délicatement. Réserver. Puis faire cuire les lardons 2 min et réserver à part.
Après avoir coupé en petits morceaux le fromage (avec ou sans la croûte, selon votre goût), le faire fondre à feu doux avec la crème dans la sauteuse. Poivrer généreusement. Vous devez obtenir une sauce onctueuse.
Dans un plat à gratin, disposer en alternant une tranche de pomme de terre, une tranche d’andouillette avant d’ajouter sur le dessus les lardons et l’échalote.
Verser la sauce sur l’ensemble et parsemer de chapelure.
Enfourner pour 25 min à 180 /200° - Thermostat 6/7 selon votre four, surveiller !
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